Tortilla aux pointes d’endives braisées, par PDN
Ingrédients :
- 2 endives spéciales à braiser
- 6 œufs
- 3 pommes de terre
- 2 tomates
- huile d’olive
- sel, poivre, persil
Battez les œufs, salez, poivrez. Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles.
Coupez les tomates en dés.
Coupez les endives spéciales à braiser en prenant soin de creuser le cœur.
Faites revenir les pommes de terre à feu vif dans une grande poêle puis quand elles sont dorées, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement. Réservez hors du feu.
Faites revenir les endives spéciales à braiser puis ajoutez 1/2 litre d’eau et 1 morceau de sucre, laissez cuire 10 minutes. Réservez hors du feu.
Recommencez l’opération avec les dés de tomates 5 minutes seulement.
Dans une poêle huilée, (plus petite que la première), disposez les pommes de terre, mettez par dessus les endives spéciales à braiser et enfin les tomates, arrosez le tout avec les œufs battus.
Faites cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris, puis retournez la tortilla et prolongez la cuisson quelques minutes.
Glissez la tortilla hors de la poêle, sur une planche à découper et à l’aide d’un grand couteau, formez des petits carrés. Saupoudrez de persil.
Servez chaud avec des pics en bois.
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