Le velouté d’endives à l’ail

Rincez vos endives, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez et hachez finement l’échalote.
Épluchez puis dégermez les têtes d’ail.

Dans une cocotte ou une grande casserole, faites revenir l’échalote émincée avec une noisette de beurre
durant quelques minutes à feu moyen, elle doit colorer très légèrement. Ajoutez ensuite vos endives ainsi
qu’une cuillère à soupe de vergeoise blonde. Salez et poivrez. Laissez caraméliser quelques minutes.

Ajoutez le litre d’eau et le cube de bouillon de volaille, et portez rapidement à ébullition. Épluchez puis
coupez la pomme de terre en gros morceaux, et ajoutez-la avec les têtes d’ail.

Laissez le tout cuire 20 minutes à feu moyen.

Ajoutez ensuite 10 cl de crème à la préparation, et mixez 30 secondes pour obtenir une belle texture veloutée.

PREPARATION DU LARD FUME SECHE (facultatif) :

Dans une poêle que vous aurez fait chauffer à feu vif, ajoutez les tranches de lard et faites-les bien dorer. Cela
va prendre environ 5 minutes. Réservez-les dans un plat recouvert de papier absorbant.

En refroidissant un peu, les tranches de lard vont devenir bien croustillantes. Un vrai régal !

Dressez votre velouté dans un bol, en ajoutant une petite cuillère de crème et en posant le lard au-dessus.
Décorez à votre convenance.

C’est prêt !

Astuce
Dans cette recette, nous utilisons de la vergeoise blonde pour atténuer l’amertume de nos endives.

Voici une autre astuce pour limiter l’amertume si votre palais n’est pas complètement à l’aise avec cette saveur : pendant que les endives cuisent ou caramélisent dans le beurre, on ajoute le jus d’une orange. Cette astuce a un double intérêt, d’une part, elle atténue l’amertume, et d’autre part, elle permet aux endives de conserver une belle couleur après la cuisson.