4 IDÉES DE TARTINADE DE LÉGUMES POUR UN APÉRO FRAÎCHEUR

GUACAMOLE FRAIS… À LA COURGETTE

C’est comme un guacamole classique, mais dont on a remplacé l’élément principal par de la courgette… plus « verte », de saison, et plus diététique.

Pour 6 personnes environ, vous avez besoin de :

• 4 courgettes
• 2 échalotes
• 1 citron vert
• ½ botte de coriandre
• 1 gousse d’ail
• 1 à 2 tomates cerise
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 pointe de piment d’Espelette (si vous l’aimez relevé)
• Sel & poivre

Commencez par laver, couper puis blanchir les courgettes une dizaine de minutes dans l’eau bouillante (ou les cuire à la vapeur). Bien les égoutter. Ensuite, on entreprend les mêmes étapes que pour la confection d’un guacamole. Il y a deux écoles : ceux qui mixent le tout, et ceux qui aiment les « morceaux » écrasant alors la courgette à la fourchette !

Si vous aimez les purées mixées, coupez grossièrement l’ail, les oignons et effeuillez la coriandre. Placez le tout, avec l’huile d’olive et le citron dans un blender, puis mixez jusqu’à bonne consistance. Pour ma part, je préfère ajouter un peu d’huile de coude, et écraser mon guacamole de courgettes à la fourchette. Quant à l’ail, les oignons, les tomates cerise et la coriandre : il faut les ciseler très finement puis les ajouter à la préparation avec le citron et l’huile d’olive. Cela prend plus de temps, c’est vrai, mais ça permet de mieux savourer chacun des éléments. A mettre au frais, puis à déguster avec des chips de maïs ou sur du pain grillé.

HOUMOUS DE CAROTTES

Ici, on part encore une fois sur une recette classique, mais on remplace le pois chiche par la carotte (car elle rend aimable !).

Vous avez besoin de :

• 4 carottes de taille moyenne
• 2 gousses d’ail
• 1 cuill. à soupe de jus de citron
• 1 cuill. à soupe  de yaourt à la grecque
• 1 cuill. à café de cumin
• 1 cuill. à café  de miel
• 1 filet d’huile d’olive

Commencez par laver, couper et cuire les carottes et l’ail dans le fond d’une casserole avec un peu d’eau. En cuisine, on dit « couvrir à hauteur », il s’agit en fait d’ajouter de l’eau juste au-dessus des carottes. Laissez cuire une vingtaine de minutes à compter de l’ébullition. Vous pouvez également les cuire à la vapeur. Egouttez le tout. Placez ensuite les carottes et l’ail tiédis, le citron, le yaourt, le cumin et le miel dans un blender, puis mixez jusqu’à bonne consistance. Servir dans un bol avec un filet d’huile d’olive. A déguster sur des tranches de baguette croustillante.

TARTINADE DE YAOURT MIS AU VERT

Si vous souhaitez respecter la saisonnalité des produits, il s’agit ici d’une recette de tartinade à déguster vers mai / juin. Si vous optez pour des légumes congelés, alors vous pouvez la déguster toute l’année. Dans tous les cas, vous avez besoin de :

• 250 g d’épinards frais (de septembre à juin)
• 100 g de petits pois (mai – juin)
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 yaourt à la grecque
• Sel & poivre

Préparez vos légumes, puis faites-les blanchir dans de l’eau bouillante et salée. Egouttez le tout. Placez dans un blender, la menthe et les légumes une fois qu’ils sont bien égouttés. Incorporez petit à petit le yaourt à la grecque. Etant donné que cette préparation doit rester au frais, pour être dégustée à bonne température, on vous conseille d’assaisonner plutôt à la sortie du réfrigérateur. Et oui, le froid anesthésie l’assaisonnement. Salez, poivrez et dégustez avec des gressins ou sur du pain.

CAVIAR D’AUBERGINES, MANGUE ET SÉSAME NOIR

Il existe des tas de recettes de caviar d’aubergines ! En fonction des régions et des envies. En voici une, gourmande, au sésame noir et à la mangue.

Vous avez besoin de :

• 3 grosses aubergines
• ½ mangue bien mûre (difficile à trouver, je vous l’accorde, mais vous pouvez aussi faire sans !)
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de thé Earl Grey
• 1 cuill. à café de sésame noir
• 1 pointe de cumin ou du ras el-hanout selon les goûts
• 1 filet dl’huile d’olive
• Sel & poivre

Commencez par cuire les aubergines : coupez-les en deux dans le sens de la longueur, quadrillez la chair et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Faites cuire une trentaine de minutes, au four, à 200°C. Dès qu’elles commencent à dorer, vous pouvez les retourner puis les arroser cette fois de thé (il va attendrir la chair, et légèrement la parfumer). Une fois bien tendres, vous pouvez les sortir du four et laisser tiédir tranquillement. Placez ensuite la chair de l’aubergine, quelques morceaux de mangue, l’huile d’olive, l’ail dégermé, et les épices dans le blender. Mixez jusqu’à bonne consistance. Déposez enfin dans un bol, et recouvrez généreusement de sésame noir. A déguster encore une fois… sur du pain grillé.

Article rédigé par Mathilde Tay pour Perle du Nord.