[Vu sur BFM TV] Alain Ducasse cuisine l’endive dans son restaurant 3 étoiles

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Belle surprise pour Perle du Nord : l’endive est mise à l’honneur dans un restaurant 3 étoiles, et pas n’importe lequel… Celui d’Alain Ducasse, au Plazza Athénée. C’est BFM TV qui nous emmène en reportage dans les coulisses de ce restaurant de luxe.

“À la carte, un menu hors norme à 390 euros dont vous allez découvrir l’élaboration. Ici que du poisson, des légumes de saison… un style, une philosophie même de cuisine épurée.”

Dans cette vidéo, on découvre (dès 1min50) une recette exceptionnelle de l’équipe d’Alain Ducasse, associant poisson et légume. Cuisson étonnante d’ailleurs puisque les endives sont cuites avec leurs racines, pour se marier ensuite à la chair délicate du bar (ou “loup” pour les méditerranéens qui passeraient par ici…).

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