Loïc, fou de cuisine qui tire son éducation culinaire de ses grands-parents, de livres, de vidéos et des réseaux sociaux, vous propose sa recette de pâtes aux chicons.
Une association qui peut étonner, mais dont le goût fera l’unanimité. Voici sa recette pour 2 personnes :
Ingrédients :
- 200 g de lard en tranches épaisses
- 4 endives pleine terre
- du Panko (chapelure japonaise)
- 20 cl de crème culinaire
- du parmesan
- de la ciboulette
Prépratation :
1. Faites chauffer de l’eau salée pour les pâtes
2. Coupez les lardons assez épais et faites les cuire dans un poêle à feu vif sans matière grasse
3. Émincez 1 échalote et 1 gousse d’ail
4. Coupez les endives en deux puis dans la largeur
5. Les mettre avec le lard et laissez cuire quelques minutes
6. Assaisonnez avec poivre et si besoin sel
7. Mettre les pâtes dans l’eau bouillante
8. Cuire selon les instructions du paquet
9. Pour faire le pangrattato, faites chauffer 2 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle
10. Émincez une gousse d’ail
11. Mélangez avec du panko, assaisonnez avec poivre et sel
12. Faites cuire dans la poêle jusqu’à ce que le mélange soit bien doré
13. Réservez dans un bol
14. Coupez de la ciboulette très finement et ajoutez au pangrattato refroidi
15. Zestez ½ citron et réservez
16. Ajoutez la crème aux endives et lard
17. Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez les pâtes
Dressage
Servez les pâtes dans une assiette profonde.
Ajoutez quelques touffes de ricotta, un peu de pangrattato et les zestes.
Dégustez.
Vous pouvez retrouver la recette sur l’article dédié sur RTL.
