Barquettes de jeunes pousses d’endives Perle du Nord, melon et mousse de chèvre

Voici les étapes de préparation pour la recette de Barquettes de jeunes pousses d’endives Perle du Nord, melon et mousse de chèvre

1. Coupez le melon en deux et réalisez des petites boules de chair de melon à l’aide d’une cuillère parisienne ou détaillez la chair en petits cubes. Réservez.

2. Déposez, dans le bol d’un robot équipé d’un fouet, le fromage de chèvre ainsi que la crème liquide. Fouettez l’ensemble jusqu’à obtenir une mousse comme une chantilly, salez légèrement et poivrez. Placez la préparation dans une poche garnie d’une douille cannelée.

3. Rincez puis essuyez les jeunes pousses d’endives. Otez les talons et effeuillez-les. Déposez un peu de mousse de chèvre dans chaque barquette. Remplissez avec des boules de melon. Salez et poivrez. Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive dans chaque barquette et parsemez de feuilles de basilic.
Servez de suite et régalez-vous !

Recette réalisée par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.