Endives à la Bourguignonne

Faites colorer les pignons de pin dans une poêle à sec, sans les faire brûler.

Dans une casserole, faites confire les gousses d’ail avec 10 cl d’huile d’olive et une pincée de sel, en les faisant cuire à frémissement pendant 40 minutes.

Mixez la roquette avec 10 cl d’huile d’olive, et 20 g de pignons torréfiés.

Dans une large poêle, disposez avec une noix de beurre les endives coupées en quatre. Laissez cuire 6 minutes pour obtenir une belle coloration.

Ôtez les endives de la poêle et maintenez-les au chaud. Dans cette même poêle, sautez vivement au beurre les trompettes. Ajoutez les escargots et les pignons restants.

Sur les assiettes, disposez les endives, puis les trompettes, puis les escargots. Terminez avec la vinaigrette et les gousses d’ail confites.