Pickles d’endives à la Basquaise

Réalisez la marinade : dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre, le balsamique et le sucre roux. Ajoutez la moitié de l’estragon haché.
Tranchez le concombre non épluché dans la longueur sur 5 mm d’épaisseur.
Retirez les feuilles des endives.
Marinez 5 à 10 min le concombre et les endives dans la marinade, puis égouttez.
Dans une poêle, faites sauter avec un trait d’huile d’olive les gambas et les tomates cerises. En fin de cuisson, ajoutez le reste d’estragon haché.
Débarrassez la poêle et déglacez-la avec 2 cuillères à soupe de marinade pour obtenir une petite sauce.
Dresser dans une assiette : poser le concombre sur le fond, puis intercalez gambas, endives, tomates cerises. Terminez avec la sauce.