Velouté d’endives au spéculoos et croquant de carré vinage

Pour réaliser votre velouté d’endives Perle du Nord :

Couper les endives en gros morceaux et éplucher les pommes de terre, l’échalote et la gousse d’ail.

Dans une casserole, faire fondre 30 gr de vergeoise brune avec le beurre. Faire fondre légèrement jusqu’à ébullition pour obtenir une sorte de caramel.

Ajouter ensuite la gousse d’ail, l’échalote, les endives et les pommes de terre coupées en morceaux. Puis enrober l’ensemble des légumes avec le caramel en remuant soigneusement.

Ajouter le jus d’orange, le vin blanc, la crème, le lait et la cuiller de moutarde. Poivrer et saler.
Laisser cuire 20 minutes puis mixer le tout.

Pour réaliser les toasts :

Verser 10cl de crème liquide dans une casserole et ajouter les morceaux de carré du vinage, saler et poivrer et à feu doux, laisser fondre entièrement le fromage en mélangeant régulièrement.

Mixer et ajouter le mascarpone. Mettre au frais au minimum 2 heures au réfrigérateur.

Griller 4 tranches de pain. Tartiner la crème de carré du vinage sur du pain grillé.

Décorer harmonieusement les toasts avec des herbes (thym, ciboulette ou autre), des radis effilés … Puis râper 3 spéculoos au-dessus du velouté et des toasts.

Recette à retrouver sur france3-regions.francetvinfo.fr