Début février dernier, Michel Huchette, endivier Perle du Nord était l’invité de l’émission « On va déguster » sur France Inter.
Installé depuis 1979, il s’est spécialisé dans le forçage d’endives. Aujourd’hui, il emploie 12 personnes pour cette activité. Sa sensibilité l’a poussé à passer progressivement vers l’agriculture biologique.
Invité de cette émission également, Steven Ramon, demi-finaliste Top Chef saison 5 et chef de cuisine au Rouge Barre. L’endive, il la connaît bien ! Il a d’ailleurs réalisé en partenariat avec Perle du Nord plusieurs recettes il y a de cela quelques temps.
Ils nous expliquent comment se réconcilier avec l’endive ! A ré-écouter sans modération :
