Début février dernier, Michel Huchette, endivier Perle du Nord était l’invité de l’émission “On va déguster” sur France Inter.
Installé depuis 1979, il s’est spécialisé dans le forçage d’endives. Aujourd’hui, il emploie 12 personnes pour cette activité. Sa sensibilité l’a poussé à passer progressivement vers l’agriculture biologique.
Invité de cette émission également, Steven Ramon, demi-finaliste Top Chef saison 5 et chef de cuisine au Rouge Barre. L’endive, il la connaît bien ! Il a d’ailleurs réalisé en partenariat avec Perle du Nord plusieurs recettes il y a de cela quelques temps.
Ils nous expliquent comment se réconcilier avec l’endive ! A ré-écouter sans modération :
