Mousse au chocolat & endives vegan

Type de plat
Dessert

Amertume
Je suis à l’aise

Caractéristiques
Végan

Saisons
Été, Automne, Printemps, Hiver

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Niveau
Difficile

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Temps de préparation
40 minutes

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Nombre de personnes
4

endive separateur

Préparation

Dans la cuve d’un robot pâtissier (ou un saladier) versez le liquide récupéré dans une boite de pois chiches. A l’aide du fouet du robot (ou d’un batteur électrique), montez en neige le liquide comme des blancs d’oeuf, en fouettant quelques minutes à puissance moyenne puis 5 minutes à puissance maximale. Le mélange doit être ferme et ne pas retomber.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Versez 1/3 du mélange monté en neige dessus et mélangez vigoureusement au fouet pour obtenir une texture lisse. Versez ce mélange sur le liquide monté en neige et mélangez délicatement à l’aide d’une spatule pour ne pas casser la mousse. Placez au frais pour 3 à 4h.

Émiettez grossièrement les spéculoos et réserver. Emincez les endives en petits dés et concassez les noix grossièrement à la main. Versez le tout dans une poêle de taille moyenne avec le sucre. Laissez caraméliser jusqu’à ce que le mélange ait une belle couleur dorée. Versez alors sur une plaque recouverte de papier cuisson et laisser durcir.

Découpez l’orange en suprêmes (utilisez une deuxième orange si besoin pour obtenir 12 suprêmes). Sur chaque assiette, déposez un lit de spéculoos au centre. Déposez 2 quenelles de mousse au chocolat sur ce lit, intercalez avec 3 suprêmes d’orange et enfin déposez un peu de mélange caramélisé sur le dessus. Dressez au dernier moment et déguster sans attendre.

Recette vegan imaginée par Marie Laforêt pour Perle du Nord

Ingrédients

Pour 4 personnes
  • 80 g de liquide récupéré dans une boite de pois chiches
  • 80 g de chocolat noir dessert vegan
  • 75 g de spéculoos vegan
  • 4 Perles velouté et fondue
  • 16 cerneaux de noix
  • 5 c à s de sucre de canne blond
  • 1 à 2 oranges
astuce

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