5 recettes à base d’endive approuvées par les enfants

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5 recettes à base d’endive approuvées par les enfants

5 recettes à base d’endive approuvées par les enfants

On ne va pas se mentir, l’endive n’est pas le légume préféré des enfants. Mais, entre nous, ce qu’ils n’apprécient pas c’est bien souvent la préparation… Des sucettes, de la glace, du croustillant : voici des recettes originales grâce auxquelles aimer les endives deviendra un jeu d’enfant.

  1. Sucettes aux endives et au jambon crousti
  2. Chips d’endives
  3. Boulettes de boeuf et purée d’endives
  4. Crème d’endive aux amandes caramélisées et ses chips de pancetta
  5. Crème glacée à l’endive

 

Les sucettes aux endives et au jambon crousti

Avec les sucettes aux endives, le terme d’amuse-bouche prend tout son sens : ces sucettes se croquent et se dégustent du bout des doigts. Pour une dizaine de sucettes, vous avez besoin de

  • 4 endives
  • 4 à 6 tranches de jambon cru
  • 100 g de farine
  • 1 œuf entier voire 2 selon grosseur
  • 50 g de comté
  • 40 g de beurre
  • de l’huile d’arachide
  • de la chapelure

Commencez par laver et couper les endives grossièrement en prenant soin d’ôter le cœur. Faites-les suer dans une sauteuse avec le beurre. Laissez compoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes en ajoutant un filet d’eau en cours de cuisson. Passez ensuite au mixeur pour une texture purée. Réservez.

Coupez en fines lamelles 2 à 3 tranches de jambon. Faites sécher au four (à 180°C), pendant quelques minutes, avec 3 autres tranches entières. Réservez. Coupez le comté en petits cubes.

Ajoutez l’œuf et la farine à la purée d’endives puis mélangez. Incorporez ensuite le comté et le jambon en lamelles. Salez, poivrez et placez au congélateur quelques minutes. Emiettez le jambon cru restant, et réservez pour le dressage.

Déposez une cuillère de votre préparation dans la chapelure puis roulez entre vos mains. Un conseil : la préparation est fluide, manipulez avec soin. Formez autant de boulettes que vous le pouvez (ou le voulez !). Faites chauffer l’huile dans une poêle, et faites frire 5 minutes environ en prenant soin de retourner de temps à autre. Déposez enfin sur du papier absorbant.

Pour le dressage : placez les boulettes sur les pics en bois et parsemez de miettes de jambon cru. A servir avec une mayonnaise aux herbes par exemple.

 

Les chips d’endives

Adieu les chips industrielles, bonjour les chips d’endives. Un autre amuse-bouche sain et savoureux pour ouvrir l’appétit de vos petits. Vous avez besoin de

  • 1 à 2 endives
  • un peu d’huile
  • et c’est tout !

Préchauffez le four à 160°C. Lavez et effeuillez les endives. Pensez à bien les sécher, une à une. Coupez les feuilles en trois puis étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une plaque en silicone. Huilez délicatement avec le pinceau puis enfournez, et laissez sécher, pendant 30 à 40 minutes.

Pour ravir les palais, vous pouvez cuisiner de la même façon des chips de pomme qui s’accordent très bien aux endives. Ou tout autre légume finalement.

 

Les boulettes de bœuf et purée d’endives  

Parce que tous les enfants aiment les boulettes / purée, on ne pouvait pas passer à côté de cette recette gourmande. Pour 4 (enfants et parents confondus), vous avez besoin de

  • 600 g de viande de bœuf haché (ou mélange porc et bœuf)
  • 500 g d’endives
  • 250 g de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • du persil
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 150 g de beurre
  • 1 sucre en morceaux
  • une pincée de noix de muscade
  • du sel et du poivre

Lavez les légumes. Coupez grossièrement les endives et faites-les cuire avec un peu de beurre et le sucre. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles et ajoutez-les à la préparation. Mouillez avec le bouillon puis laissez cuire pendant 20 minutes environ.  

Réalisez ensuite les boulettes de bœuf en incorporant l’échalote, finement ciselée, et le persil, haché. Les rouler dans un peu de farine. Faites-les revenir dans du beurre puis réservez.

Passez ensuite les légumes au moulin ou au mixeur. Réchauffez et ajoutez le beurre en parcelles puis la noix de muscade. Servez avec gourmandise, comme toujours.

 

La crème d’endive aux amandes caramélisées et ses chips de pancetta

Pour les fraîches soirées d’hiver, on vous a réservé de la douceur, de la gourmandise et du croquant. Pour 4 personnes, vous avez besoin de

  • 6 endives
  • 2 échalotes
  • 50 g d’amandes mondées
  • 8 tranches de pancetta (2 par personne)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 dl de crème liquide légère
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • du sel et du poivre

Lavez les légumes. Coupez les endives en fines rondelles, et émincez les échalotes. Faites suer les échalotes dans une sauteuse avec le beurre. Ajoutez les endives, une pincée de sucre et du sel. Laissez caraméliser. Versez ensuite le bouillon, et laissez cuire 30 minutes après ébullition.

Faites un caramel blond avec le sucre, une pincée de sel et un peu d’eau, dans lequel vous ajouterez ensuite les amandes. Mélangez bien puis versez la préparation sur du papier sulfurisé. Dès que c’est froid : cassez en petits morceaux.  

Faites sécher les tranches de pancetta, coupées en lamelles, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant quelques minutes au four (180°C).

Une fois les endives bien caramélisées, ajoutez la crème puis mixez. Versez dans des bols, et  parsemez d’amandes caramélisées et de lamelles de pancetta. A boire au bol directement.

 

La crème glacée à l’endive

Pour terminer un repas en douceur, et si on se faisait une petite glace ? Une glace sucrée-salée à l’endive qui surprendra vos enfants (ou vos convives). Vous avez besoin de

  • 3 endives
  • du miel
  • 1 litre de lait
  • 10 jaunes d’œuf
  • 200 g de sucre semoule

Commencez par réaliser votre crème anglaise. Faites bouillir le lait. Clarifiez les œufs, et faites blanchir les jaunes avec le sucre. Versez une partie du lait bouillant sur le mélange et remuez avec un fouet. Incorporez le reste du lait puis transvasez le tout dans la casserole. Mettez à chauffer à feu très doux (voire sur le coin du feu) et remuez sans cesse à l’aide d’une spatule. Pour vérifier l’à-point de la crème : soulevez-en un peu sur la spatule, inclinez légèrement et tirez un trait avec le doigt à l’horizontale. Le passage du doigt doit rester visible. C’est bon ? Versez dans une calotte, et réservez au frais.

Lavez et coupez les endives en rondelles. Faites-les caraméliser avec quelques cuillères à soupe de miel. Une fois caramélisées, versez les endives dans la crème anglaise. Mixez le tout et turbinez !

A noter : vu qu’on n’aime pas le gâchis, vous pouvez réaliser des meringues avec les blancs d’œuf restants, du sucre et une pincée de sel.

Article rédigé par Mathilde Tay pour Perle du Nord.

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