7 recettes d’endives pour l’hiver
Wrap aux endives Perle du Nord & poulet
Passez une soirée d’hiver conviviale et chaleureuse autour de wraps revisités, version Nord.
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 2 endives Perle du Nord
– 100g de chorizo
– 1 poivron rouge
– 300g de filet de poulet
– 1 oignon
– 1 c.à.s. de paprika doux
– 400g tomates en dés
– 8 tortillas
– 150g de yaourt grec
La préparation de la recette :
Étape 1 : Rincez vos endives, ôtez les talons et coupez-les en lanières fines. Coupez le chorizo et les poivrons en dés. Coupez le poulet en lanières, épluchez et hachez l’oignon. Faites revenir à feu doux le chorizo dans une poêle. Ajoutez le poulet, l’oignon, les poivrons et faites sauter le tout pendant 5 minutes.
Étape 2 : Saupoudrez de paprika et faites frire la préparation brièvement. Ajoutez les tomates en dés et le jus des tomates et assaisonnez avec du poivre et du sel. Faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires à feu modéré jusqu’à ce que la sauce s’épaississe.
Étape 3 : Pendant ce temps, chauffez les tortillas au micro-onde pendant la durée indiquée sur le papier. Tartinez les tortillas de yaourt à la grecque et répartissez-y les bandes d’endives crues. Déposez le poulet avec la sauce au centre de la tortilla. Remplissez le fond et les côtés des tortillas avec la garniture. C’est prêt, bon appétit !
Écrasé de pommes de terre à l’endive Perle du Nord & bacon
Très apprécié par les belges, cet écrasé de pommes de terre à l’endive -ou au chicon en Belgique- vous permettra de renouveler votre palette de recettes d’endives hivernales.
Les ingrédients pour 2 personnes :
– 1 belle endive Perle du Nord
– 600 g de pommes de terre
– 3 c.à. s. de Boursin
– 125 g de bacon
– 1 gros oignon
– Quelques pignons de pin
– Sel & poivre
La préparation de la recette :
Étape 1 : Mettez une casserole d’eau pour faire bouillir les patates. Pendant ce temps, épluchez-les et quand l’eau bout, faites-les cuire pendant 20 min.
Étape 2 : Rincez votre endive, ôtez les talons et émincez-la finement. Pendant ce temps, émincez un oignon. Faites revenir l’oignon émincé avec le bacon pendant environ 5 à 8 min à feu moyen.
Étape 3 : Lorsque les pommes de terre sont prêtes, égouttez-les et écrasez-les avec deux cuillères à soupe de fromage à la crème aux herbes. Si ce n’est pas assez lisse à votre goût, vous pouvez ajouter du lait. Mélangez la préparation avec l’endive, les lardons frits et les oignons. Salez et poivrez selon votre convenance. Enfin, répartissez quelques noix hachées sur le dessus et le tour est joué !
Soupe de légumes verts et aux endives Perle du Nord
Faites le plein de vitamines grâce à cette soupe de légumes verts et d’endives bien réconfortante après une longue journée dans le froid. Vous pourrez déguster cette soupe avec du pain complet grillé !
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 4 endives Perle du Nord
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 250 g de pommes de terre
– 2 c.à.s. d’huile d’olive
– 1 bouillon de légumes
– 2 L d’eau
– 350 g de petits pois extra fins surgelés
– 200 g de Boursin
– 3 c.à.s. de graines de courge
La préparation de la recette
Étape 1 : Coupez l’oignon en morceaux et hachez l’ail finement. Épluchez les patates et coupez-les en morceaux d’environ 2 cm. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite et faites-les revenir avec l’oignon et l’ail pendant 5 min à feu moyen. Ajoutez les endives – dont vous aurez préalablement ôté les talons et découpés en lamelles- et faites les revenir encore 3 min.
Étape 2 : Ajoutez 1L d’eau et le cube de bouillon et porter à ébullition en remuant. Laissez cuire doucement pendant 10 min avec le couvercle sur la casserole en biais. Ajoutez les petits pois surgelés pour les 4 dernières minutes.
Étape 3 : Retirez la casserole du feu, ajoutez les 3⁄4 du boursin et réduisez en purée avec un mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une soupe onctueuse. Poivrez.
Étape 4 : Mélangez le reste du boursin le deuxième litre d’eau. Incorporez le boursin et mélangez. Saupoudrez de graines de courge. C’est prêt.
Parmentier à l’endive Perle du Nord
Plat riche et nourrissant par excellence, ce parmentier à l’endive fournira le carburant nécessaire pour affronter les longues et rudes journées d’hiver.
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 6 endives Perle du Nord
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500g de viande hachée
– 800g de tranches de pommes de terre (précuites)
– 2 c.a.s. d’huile d’olive
– une pincée de muscade moulue
– Sel & poivre
Pour la sauce au fromage :
– 50 g de beurre
– 4 c.à.s. de farine
– 300 ml de crème fraîche
– 200 ml d’eau
– 100 g de fromage râpé
– 2 c.à.c de moutarde de Dijon
– 2 c.à.s de ciboulette fraîche
– une pincée d’oignon semoule
– Poivre & sel
La préparation de la recette
Étape 1 : Préchauffez le four à 200 degrés, chaleur tournante. Émincez l’oignon et hachez finement l’ail. Rincez vos endives, ôtez les talons et émincez-les finement.
Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides. Ajoutez ensuite la viande hachée et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Étape 3 : Ajoutez ensuite l’endive et faites revenir le tout jusqu’à ce qu’elle soit cuite.
Étape 4 : Pendant ce temps, préparez la sauce au fromage en faisant fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez ensuite la farine et faites revenir brièvement.
Versez ensuite la crème fraîche avec 200 ml d’eau et mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Ajoutez ensuite le fromage râpé, la moutarde, la ciboulette hachée et la poudre d’oignon, salez et poivrez au goût. Mélangez à nouveau pour obtenir une sauce lisse et épaisse.
Étape 5 : Graissez ensuite un plat allant au four et répartissez la moitié des tranches de patates au fond.
Étape 6 : Répartissez dessus le mélange d’endives hachées et enfin les tranches de pomme de terre. Versez la sauce et mettez le plat au four pendant environ 45 min. Bon appétit !
Endives Perle du Nord au saumon et à l’orange
Cocktail de saveurs et originalité garantie avec cette recette généreuse d’endives au saumon et à l’orange qui impressionnera vos convives.
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 6 endives Perle du Nord
– 500 g de filet de saumon
– 150 g de fromage râpé
– 2 oranges
– 2 c.à.s. d’huile d’olive
– 125 ml de crème fraîche
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de poivre
– 6 tomates séchées
La préparation de la recette
Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Rincez vos endives, ôtez les talons et faites-les cuire à feu moyen pendant 8 min jusqu’à ce qu’elles soient “al dente”. Incorporez la crème fraîche, les tomates, salez et poivrez au goût. Placez la préparation dans un plat de cuisson.
Étape 2 : Placez le filet de saumon entre les endives et saupoudrez de sel et de poivre. Pelez les oranges et coupez-les en tranches épaisses. Déposez-les sur le filet de saumon et saupoudrez de fromage. Placez le plat d’endives au four pendant 20 min.
Astuce ! Délicieux avec une purée de patates et de l’huile d’olive.
Endives Perle du Nord en pâte feuilletée
En apéritif ou en plat principal, cette recette riche et croustillante constitue une variation originale aux classiques endives au jambon. Cette recette peut s’accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’une salade.
Les ingrédients pour 4 personnes :
– 3 endives Perle du Nord
– 1 pâte feuilletée
– 4 tranches de fromage
– 4 tranches de jambon blanc
– 1 œuf
– 1 pincée de sel et de poivre
La préparation de la recette :
Étape 1 : Chauffez le four à 200 °C. Si vous utilisez des endives assez épaisses, coupez-les en deux une fois pour obtenir 4 morceaux. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites précuire les endives pendant 5 min. Ensuite, égouttez et pressez bien les souches, puis essuyez-les. Saupoudrez-les d’une pincée de sel et de poivre.
Étape 2 : Enroulez les endives dans une tranche de jambon blanc puis dans une tranche de fromage. Enveloppez-les ensuite dans la feuille de pâte feuilletée découpée aux dimensions de chaque endive et pressez les coutures ensemble. Vous pouvez appuyer légèrement sur les extrémités, sans fermer complètement. Déposez les feuilletés d’endives sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Battez l’œuf et badigeonnez-en sur chacune. Faites-les cuire pendant 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. C’est prêt !
Sandwich à la chicorée rouge Perle du Nord, au jambon de pays & ricotta
La Chicorée rouge, de saison d’août à mars, est le parfait ingrédient pour cette recette d’automne ou d’hiver. Elle apporte aussi de la couleur, des nutriments sains dans l’assiette, et se marie délicieusement avec la fraîcheur de la ricotta.
Les ingrédients pour 1 personne :
-1 Chicorée rouge Perle du Nord
– 4 cerneaux de noix
– 1 c.à.s. de sucre
– 1 c.à.s. d’huile de colza
– 4 c.à.s. de vinaigre balsamique
– 80 g de ricotta
– 2 c.à.s.de parmesan râpé
– 1 c.à.c. de moutarde
– 4 tranches de pain
– 4 tranches jambons de pays
La préparation de la recette :
Étape 1 : Réservez quelques feuilles de Chicorée rouge et taillez le reste en fines lanières.
Étape 2 : Faites griller à feu moyen les noix dans une poêle, saupoudrez de sucre et faites caraméliser.
Étape 3 : Ajoutez l’huile et les lanières de chicorée, mélangez le tout. Arrosez de vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Laissez tiédir.
Étape 4 : Mixez le tout avec la ricotta, le parmesan et la moutarde dans un robot ménager. Salez et poivrez.
Étape 5 : Faites dorer les tranches de pain d’un seul côté dans une poêle. Garnissez de viande séchée, de feuilles de chicorée réservées et de pâte à la ricotta.
