Les recettes végétariennes
Recette végé numéro 1 : Le buddha bowl aux endives Perle du Nord
Pour un plat aussi beau que bon, facile à préparer et personnalisable à souhait, le Buddha bowl à l’endive est le parfait candidat. Il est idéal à déguster à la maison, ou à emporter au travail pour une pause plaisir sans culpabilité.
Les ingrédients pour 1 personne
– 1 endive Perle du Nord
-½ courge butternut en hiver, ou une courgette en été, pour une recette de saison
– 1 oignon
– 1 citron
– 1 bouquet de coriandre
– 2 navets
– 3 carottes
– 50 g de cerneaux de noix
– 100g d’emmental
– 1 pot de yaourt nature
– De l’huile d’olive
– Du curry, du cumin et du paprika
– Sel & poivre
La préparation de la recette :
Étape 1 : La cuisson du boulgour
Faites cuire le boulgour dans une casserole d’eau bouillante pendant 15 min.
Etape 2 : La préparation des légumes
Pendant ce temps, épluchez et coupez les navets, les carottes et la courge en petits cubes pour une cuisson homogène et rapide. Coupez également les oignons et l’endive – dont vous aurez préalablement ôté le talon – en rondelles, ainsi que l’emmental en petits dés.
Étape 3 : La cuisson de chaque légume
Faites revenir à feu moyen les cubes de navet avec du curry dans un faitout pendant 4 minutes. Réservez les navets, puis lancez la cuisson des carottes, agrémentées d’une pincée de cumin, 4 min également. Répétez l’opération avec la courge.
Étape 4 : La préparation de la vinaigrette
Pressez un citron dans un récipient. Ajoutez le yaourt et mélangez. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de paprika.
Étape 5 : L’assemblage du bowl
Déposez une partie de la sauce dans le fond du bol pour parfumer le boulgour. Ajoutez ensuite les légumes cuits, les endives crues puis l’emmental. Verser la sauce restante sur l’ensemble… puis dégustez !
Recette végé numéro 2 : La tatin d’endives Perle du Nord
Pour les amateurs de plats sucré-salé, cette Tarte Tatin saura vous satisfaire à coup sûr. Cette recette, associant endives, noix, et gorgonzola fonctionne tout aussi bien en salade, pour une pause gourmande et rafraîchissante.
Les ingrédients pour 4 personnes
– 4 endives Perle du Nord
– 1 pâte feuilletée
– 30 g de beurre
– 3 c.à.s. de miel
– 3 c.à.s. de sucre
– 150 g de gorgonzola
– 50 g de noix
– Sel & poivre
La préparation de la recette
Étape 1 : Coupez les endives en deux et placez-les à plat dans une grande poêle préalablement beurrée. Préchauffer le four à 180°C.
Étape 2 : Ajoutez le sel et le miel, puis laissez cuire à feu moyen en couvrant jusqu’à ce que les endives soient caramélisées.
Étape 3 : Sucrez le fond d’un plat à tarte, et disposez-y les endives en étoiles en plaçant le pied de l’endive au centre pour obtenir une jolie rosace. Versez le reste du miel présent dans la poêle sur les endives.
Étape 4 : Découpez le gorgonzola en morceaux, puis déposez-les sur la tarte. Parsemez votre préparation de cerneaux de noix.
Étape 5 : Foncez un moule à tarte avec la pâte feuilletée, sans oublier de la piquer pour ne pas qu’elle gonfle à la cuisson.
Étape 6 : Placez la tarte au four pendant 25 min à 180°
Tuto’ : Comment couper les endives pour une salade en 4 étapes?
- Nettoyer l’endive en la rinçant abondamment.
- Coupez les extrémités et retirez les feuilles supérieures si elles sont abîmées.
- Coupez l’endive en rondelles en prenant garde à vos doigts.
Simple comme bonjour !
Recette végé numéro 3 : salade d’endives Perle du Nord, poires et gorgonzola
Les ingrédients pour 2 personnes
– 3 endives rouges Perle du Nord
– ½ oignon rouge
– 2 poires
– 50g de noix concassées
– 100g de gorgonzola (ou tout autre fromage bleu)
– 1 petit bouquet de persil
pour la vinaigrette :
– 4 c.à.s. de vinaigre balsamique
– 1 c.à.s. de moutarde de Dijon
– 3 c.à.s. d’huile d’olive
– Sel & poivre
La préparation de la recette :
Étape 1 : Déposez les oignons rouges finement émincés dans un bol résistant à la chaleur, et versez un volume d’eau frémissante jusqu’à les recouvrir. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis égouttez. Remettez-les dans le bol avec une bonne pincée de sel et le vinaigre balsamique.
Étape 2 : Dans un saladier, mélangez au fouet la moutarde, l’huile d’olive, et le reste du vinaigre.
Étape 3 : Ajoutez les poires découpées en quartiers finement tranchées, les endives rouges émincées – dont vous aurez préalablement ôté les talons – et les trois quarts des feuilles de persil. Mélangez doucement jusqu’à ce que le tout soit enrobé de vinaigrette. Garnissez les endives de noix, des oignons marinés, du fromage émietté, ainsi que des feuilles de persil restantes. C’est prêt !
D’autres recettes mêlant endives & fromage : https://www.perledunord.com/savourons-chaque-jour/endive-roquefort-couple-parfait-lapero/
Les recettes vegan
Recette vegan numéro 1 : Polenta aux endives Perle du Nord caramélisées
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les endives caramélisées :
– 4 à 6 endives Perle du Nord
– 2 c.à.s. d’huile d’olive
– Sel & Poivre
Pour la polenta :
– 750 ml d’eau
– 500 ml de lait d’amande
– 1 c.à.c. de sel
– 1 bouillon de légumes
– 250 ml de farine de maïs
– 2 c.à.s. de levure nutritionnelle en flocons
– 1 c.à.s. d’huile d’olive
– 1/2 c.à.c de curcuma en poudre
– Sel & poivre
La préparation de la recette :
La Polenta :
Étape 1 : Portez l’eau à ébullition avec le lait, le sel et le bouillon de légumes.
Étape 2 : Baissez le feu et ajoutez la semoule de maïs petit à petit. Remuez en veillant à ce que la farine de maïs ne s’agglomère pas. Laissez la polenta mijoter pendant 20 min environ. Une fois la polenta cuite, retirez du feu.
Etape 3 : Ajoutez les flocons de levure noble, l’huile d’olive, le curcuma et le poivre noir, puis mélangez.
Endives caramélisées :
Étape 1 : Découpez l’endive dans le sens de la longueur, puis émincez les morceaux obtenus afin d’obtenir des petits carrés..
Étape 2 : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, et ajoutez-y les morceaux d’endives. Réduisez le feu à intensité moyenne, et assaisonnez avec sel et poivre noir. Au bout de quelques minutes, couvrez la poêle pour accélérer la cuisson des endives.
Étape 3 : Retournez régulièrement la préparation afin d’obtenir une caramélisation homogène. Ajoutez un peu de sucre ou du sirop d’érable. C’est prêt !
Déposez les endives caramélisées sur la polenta et parsemez d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
Recette vegan numéro 2 : Bowl d’endives Perle du Nord, d’épeautre, et champignons.
Les ingrédients pour 4 personnes
– 2 endives Perle du Nord
– 3 c.à.s. d’huile d’olive
– 600 g de champignons
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 250g d’épeautre ou de farro
– 750ml de bouillon de légumes
– 70g de cerises séchées
– Un filet de jus de citron
– Un petit bouquet de coriandre
– 4-6 c.à.s. de tahini
La préparation de la recette :
Étape 1 : Faites chauffer la moitié de l’huile dans une large poêle à fond épais (avec un couvercle) à feu moyen-élevé. Ajoutez les champignons et faites cuire pendant 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Réservez.
Étape 2 : Ajoutez le reste de l’huile, baissez à feu moyen, et ajoutez les oignons. Couvrez et laissez cuire pendant 6 min, en remuant de temps en temps.
Étape 3 : Ajoutez l’ail, faites cuire 1 minute, puis incorporez l’épeautre. Passez à feu moyen-élevé, puis ajoutez le bouillon, une louche à la fois. Ajoutez une louche dès que le liquide a été complètement absorbé jusqu’à ce que l’épeautre soit tendre.
Étape 4 : Pendant ce temps, rincez vos endives, ôtez les talons et coupez-les en lamelles. Ajoutez-les à l’épeautre avec les champignons et les canneberges. Incorporez le jus de citron et la coriandre, puis assaisonnez à votre goût. Arrosez de tahini avant de servir.
Recette vegan numéro 3 : Risotto aux endives Perle du Nord
Les ingrédients pour 4 personnes
– 2 endives Perle du Nord
– 170 g de riz Arborio
– 1L de bouillon de légumes
– 20 ml de vin blanc
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 80 g d’amandes
– 20 g de Persil
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de poivre
– Sel & poivre
La préparation de la recette :
Étape 1 : Hachez finement les amandes, le persil, l’ail et les échalotes. Rincez vos endives, ôtez les talons et coupez-les en lamelles.
Étape 2 : Dans une poêle, faites griller à feu moyen les amandes hachées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez.
Étape 3 : Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’échalote pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre et dorée. Ajoutez l’ail, les endives et une pincée de sel. Faites cuire le tout à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les endives soient ramollies.
Étape 4 : Pendant ce temps, préparez le bouillon de volaille.
Étape 5 : Ajoutez le riz et le vin blanc à la préparation. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
Étape 6 : Une fois le vin évaporé, incorporer une louche de bouillon de volaille. Ajoutez progressivement le bouillon jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Étape 7 : Salez et ajoutez une pincée de poivre, les amandes et le persil en remuant à feu éteint.
