Salade asiatique aux endives rouges Perle du Nord

Voici les étapes de préparation pour la recette de Salade asiatique aux endives rouges Perle du Nord

1. Préparez la sauce cacahuète : pelez et émincez grossièrement la gousse d’ail. Déposez-la dans le bol d’un blender ou d’un robot mixeur avec la purée de cacahuète, l’huile de sésame, la sauce soja, le jus du citron vert et le gingembre moulu. Mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène. Ajoutez, selon le goût, un peu d’eau afin que la sauce soit un peu plus fluide. Mixez à nouveau.

2. Faites chauffer un grand volume d’eau salée dans une casserole et plongez-y les vermicelles de riz. Laissez cuire le temps indiqué sur le paquet. Égouttez et passez les vermicelles sous l’eau froide, pour stopper la cuisson. Réservez.

3. Détaillez les brocolis en fleurettes et faites-les cuire dans une casserole bouillante d’eau salée pendant 7 à 8 minutes. Égouttez et passez sous l’eau froide. Réservez.

4. Pelez les oranges à vif et détaillez-les en tranches.

5. Rincez puis essuyez 5 endives rouges, ôtez les talons et détaillez-les en fines lamelles. Rincez la dernière endive rouge, ôtez le talon et effeuillez-la.

6. Ôtez la peau des avocats et coupez la chair en 8 quartiers.

7. Réalisez le montage de l’assiette : disposez un peu de vermicelles de riz au centre, ajoutez les tranches d’orange, les pousses de soja, les lamelles d’endives rouges, les fleurettes de brocolis, les quartiers d’avocat et glissez quelques feuilles de d’endives rouges sur le bord de l’assiette. Parsemez la salade de quelques feuilles de coriandre et quelques cacahuètes légèrement concassées.

8. Servez de suite avec la sauce aux cacahuètes.

Recette réalisée par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.