Banh-mi de dinde aux endives rouges Perle du Nord

Voici les étapes de préparation pour la recette de Banh-mi de dinde aux endives rouges Perle du Nord

1. Préparez vos marinades 1 heure à l’avance. Pour les légumes marinés : faites chauffer l’eau à feu moyen. Ajoutez le sucre et le sel et faites-les dissoudre dans l’eau. Hors du feu, versez le vinaigre de riz puis laissez refroidir l’ensemble. Versez la préparation dans une assiette creuse.
Détaillez le concombre et les radis en fines lamelles. Pelez la carotte et détaillez-la en julienne. Déposez les légumes dans l’assiette creuse et laissez-les mariner pendant 1 heure minimum.

2. Pour la viande marinée : détaillez les filets de dinde en fines lamelles. Mélangez la sauce soja avec l’huile de sésame, le jus de citron vert et le gingembre. Déposez les lamelles de filet de dinde dans la marinade puis laissez reposer 1 heure à température ambiante.

3. Après 1 heure de pause, faites cuire les lamelles de dinde pendant 7 à 8 minutes dans une poêle bien chaude avec la marinade. Les morceaux doivent être bien dorés.

4. Rincez puis essuyez vos endives rouges, ôtez les talons et effeuillez-les.

5. Égouttez les légumes qui sont dans la marinade au vinaigre de riz.

6. Coupez les baguettes dans le sens de la longueur, et badigeonnez la base du pain de mayonnaise.

7. Déposez des feuilles d’endives rouges sur la mayonnaise. Ajoutez la julienne de carottes, les lamelles de radis et le concombre.

8. Disposez les lamelles de dinde sur les légumes. Garnissez de feuilles de coriandre et du reste de feuilles d’endives rouges. Servez et assaisonnez selon le goût de chacun avec quelques gouttes de citron vert.

Recette réalisée par Sophie François-Mülhens pour Perle du Nord.