Bon
appétit !

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Cappuccino d’endives au curry, sa tuile et sa barquette

Apéritif


4

moyen

35 min

40 min

Ingrédients

  • Pour le cappuccino :
  • 4 Perles à gratiner & braiser
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de curry
  • 130 cl de lait froid
  • 2 pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide (bien froide)
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la tuile :
  • 3 Jeunes pousses d’Endives Perle du Nord
  • 40 g de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 35 g de farine
  • Pour la barquette :
  • 3 Jeunes pousses d’Endives Perle du Nord
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Curry jaune en poudre
  • Ciboulette

Préparation

Pour le cappuccino :

Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Faites de même avec les blancs de poireaux. Faites revenir les endives et les poireaux dans une casserole avec le beurre pendant 5 min à feu doux. Salez et poivrez. Saupoudrez de sucre et d’une cuillère à café de curry, mélangez. Versez ensuite le lait froid.

À ébullition, ajoutez les pommes de terre pelées et coupées en petits morceaux. Salez et poivrez. Faites cuire pendant 20 min à feu doux.

Fouettez la crème très froide jusqu’à ce que vous obteniez une chantilly, puis réservez la au réfrigérateur jusqu’au dernier moment. Passez la soupe au mixeur plongeant. Répartissez-la dans des tasses. Décorez d’un peu de chantilly et saupoudrez de curry.

Pour la tuile :

20 tuiles

  • Bon marché
  • Moyen
  • 15 min
  • 15 min

Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C).

Faites fondre 35 g de beurre et laissez-le refroidir. Coupez 3 Jeunes pousses de Perles en 4 dans le sens de la longueur et émincez très finement. Faites-les revenir dans 5 g de beurre. Retirez l’excédent de beurre et mixez les endives.

Battez les blancs d’œuf avec la farine et le beurre fondu. Ne surtout pas monter les blancs en neige : le mélange doit rester mousseux. Incorporez les endives mixées.

Avec une petite cuillère, formez les tuiles sur une plaque de cuisson en faisant attention à ne pas les faire trop épaisses pour qu’elles restent bien croustillantes à la fin de la cuisson.

Enfournez pendant 10 min en surveillant régulièrement : les tuiles doivent être dorées sur les côtés.

Sortez les tuiles du four et placez-les directement sur un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme bombée.

Pour la barquette :

20 barquettes

  • Bon marché
  • Facile
  • 5 min

Après avoir réalisé les tuiles, effeuillez les 3 Jeunes pousses de Perles restantes.

À l’intérieur de chaque feuille, déposez une cuillère à café de fromage de chèvre frais et répartissez-le sur les ⅔ inférieurs de la feuille.

Saupoudrez délicatement de curry jaune. Ajoutez un peu de ciboulette finement ciselée.

Et dégustez !

Apports nutritionnels pour 1 personne : 2098 kJ / 502 cal

Ingrédients

  • Pour le cappuccino :
  • 4 Perles à gratiner & braiser
  • 2 blancs de poireaux
  • 1 noix de beurre
  • 1 cc de sucre
  • 1 cc de curry
  • 130 cl de lait froid
  • 2 pommes de terre
  • 20 cl de crème liquide (bien froide)
  • Sel
  • Poivre
  • Pour la tuile :
  • 3 Jeunes pousses d’Endives Perle du Nord
  • 40 g de beurre
  • 2 blancs d’œuf
  • 35 g de farine
  • Pour la barquette :
  • 3 Jeunes pousses d’Endives Perle du Nord
  • 200 g de fromage de chèvre frais
  • Curry jaune en poudre
  • Ciboulette

Recette réalisée avec ce produit

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