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appétit !

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Crème d’endives à l’Alsacienne

Entrée


4

facile

25 min

50 min

Ingrédients

  • 8 Perles velouté & fondue
  • 300g de filet de saumon
  • 30g de raifort
  • 30cl de crème fleurette
  • Le jus et le zeste d’1 citron jaune
  • 50g de graines de sésame
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40g de farine
  • 45g de beurre
  • 10cl d’huile de sésame
  • Sel et poivre

Préparation

Réalisez les tuiles. Mélangez la farine, le sucre, l’huile de sésame, les blancs d’oeufs, les graines de sésame et le beurre fondu.

Etalez la pâte sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, en formant des petits tas (espacez bien) et réservez au frais 1 heure.
Faites cuire 6 à 8 minutes à 180°C.
Passez les endives à la centrifugeuse pour obtenir un jus. Mettez ce jus dans une petite casserole et faites réduire sur feu doux, pour obtenir un jus sirupeux.

Laissez refroidir. Montez la crème au batteur pour obtenir une crème fouettée, et y incorporer 10 g de raifort râpé.

Assaisonnez avec le sel et le poivre. Incorporez délicatement le jus réduit et le jus d’un demi citron. Réservez au frais.
Détaillez le saumon en dés et poêlez les dés dans l’huile de sésame. Le saumon doit être rosé à coeur.
Disposez les cubes de saumon dans les assiettes. Décorez avec le zeste de citron, du raifort râpé et une tuile au sésame.

Servez la crème fouettée à part.

 

À défaut de centrifugeuse, faire mariner 8 endives ciselées dans un jus de citron et de l’eau à hauteur pendant 24h. Mixez. Passez au chinois.

Ingrédients

  • 8 Perles velouté & fondue
  • 300g de filet de saumon
  • 30g de raifort
  • 30cl de crème fleurette
  • Le jus et le zeste d’1 citron jaune
  • 50g de graines de sésame
  • 2 blancs d’oeufs
  • 40g de farine
  • 45g de beurre
  • 10cl d’huile de sésame
  • Sel et poivre

Recette réalisée avec ce produit

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