Piperade d’endives à l’Aquitaine

Mondez les tomates : plongez les rapidement dans de l’eau bouillante salée pour les éplucher. Concassez-les.
Epluchez et ciselez l’oignon, ajoutez les tomates. Mouillez à hauteur avec le vin rouge et au besoin un peu d’eau, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Laissez cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, faites rôtir au four les poivrons avec un trait d’huile d’olive, 10 minutes à 200°C. Epluchez-les et taillez-les en jardinière.
Ajoutez les poivrons à la sauce tomate.
Laissez cuire 20 minutes puis ajoutez le cerfeuil haché.
Taillez les endives en quatre. Poêlez-les avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez et déglacez avec un jus de citron. Dressez la piperade sur les endives.