Quiche Lorraine aux endives braisées

Réalisez la pâte sablée : dans un saladier, versez la farine. Faites un puits et cassez l’œuf. Ajoutez 120 g de beurre en cubes.

Mélangez sans trop travailler la pâte, en versant l’eau au fur-et-à-mesure. Formez une boule et réservez au frais au moins une heure.

Taillez les endives en gros cubes. Faites les suer avec le beurre restant dans une casserole. Ajoutez les échalotes ciselées et la branche de romarin.

Assaisonnez. Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau de végétation.

Centrifugez 2 endives et mettez le jus dans une petite casserole. Laissez réduire à feu doux le jus presque à sec.

Réalisez l’appareil à crème en mélangeant la crème liquide, le lait, 2 jaunes d’œufs et 1 œuf entier, ainsi que le jus d’endives réduit.

Mixez et assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.

Étalez la pâte dans un moule à tarte.
Mélangez les endives et échalotes à l’appareil à crème, assaisonnez. Versez dans le moule.
Faites cuire au four 45 minutes à 180°C.

À défaut de centrifugeuse, faire mariner 2 endives ciselées dans un jus de citron et de l’eau à hauteur pendant 24h. Mixez. Passez au chinois.