Roussillons du Nord

Réalisez un sirop avec 100 g de sucre et 5 cl d’eau, la menthe et une branche de romarin.
Faites-y pocher les endives entières à feu doux, jusqu’à ce que le coeur soit fondant sous la pointe d’un couteau.

Dans une poêle, faites fondre 100 g de sucre, 5 cl d’eau, le zeste de citron et la branche de romarin.
Ajoutez les abricots coupés en deux et dénoyautés, jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.

Commencez le montage par un oreillon d’abricot. Déposer l’endive coupée en tronçons.

Décorez avec une amande effilée et une branche de romarin.