Sandwich d’endives à l’Auvergnate

Faites rôtir les poivrons au four à 180°C pendant 15 minutes. Épluchez-les et mixez-les en une purée fine. Assaisonnez et réservez au frais.
Faites chauffer 10 cl d’huile d’olive à 90°C et jetez-y la moitié de la botte de basilic concassé. Laissez infuser.
Réalisez une vinaigrette avec 1 cuillère à soupe du jus des câpres, 3 cuillères à soupe d’huile au basilic refroidie et le wasabi.
Tranchez le boeuf en lamelles de 0,5 cm d’épaisseur.
Dans un saladier, mettez le boeuf tranché, les endives taillées dans la longueur et les câpres coupées en deux. Assaisonnez avec la vinaigrette, le sel et le poivre.
Coupez la baguette dans le sens de la longueur. Garnissez-la avec la purée de poivron, puis la salade.