Tatin d’endives à la Solognote

Pressez le jus des oranges et faites-le réduire de moitié à feu doux dans une petite casserole.
Réalisez la pâte brisée : mélangez la farine, le beurre en pommade, l’oeuf, l’eau et une pincée de sel. Formez une boule homogène.
Réservez 1h au frais.
Coupez les endives en deux dans la longueur. Faites-les cuire 6 minutes à la vapeur. Egouttez-les bien.
Saupoudrez le fond d’un plat à tarte de sucre blond, du zeste d’un citron vert et le jus d’orange réduit.
Disposez ensuite les endives sur la pâte.
Etalez la pâte brisée au rouleau sur une épaisseur de 5 mm à la dimension du plat à tarte.
Moulez sur les endives. Faites cuire 45 min à 170°C. Servez tiède.