Tulipes d’endives au haddock

Lavez le riz à l’eau froide dans une passoire, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit bien claire. Laissez égoutter pendant 20 min. Dans une casserole, faites bouillir l’eau, ajoutez-y le sel, le vinaigre de riz et le sucre, puis plongez-y le riz pendant 12 min.

Égouttez puis réservez.

Effeuillez les endives. Coupez chaque feuille en 2 ou 3 pour obtenir des morceaux d’environ 4 cm de haut. Disposez les feuilles d’endive dans un emportepièce, sur le contour. Mettez le riz à l’intérieur de celui-ci jusqu’aux ¾.

Émincez le haddock.

Creusez le riz en son centre et ajoutez-y quelques morceaux de haddock. Déposez
quelques oeufs de saumon sur le dessus.

Réservez au frais pendant 10 min. Vous pouvez servir !