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Velouté d’endives au Kiri par Perle du Nord

Soupe & velouté


4

facile

20 min

30 min

Ingrédients

  • 4 Perles velouté & fondue
  • 3 Kiri
  • 2 échalotes
  • 8 très fines tranches de lard fumé
  • 50 g d'amandes mondées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • Sel & poivre

Préparation

Pour préparer votre velouté d’endives au kiri :

Rincez vos Perles, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez puis hachez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les Perles hachées et quelques pincées de sel. Laissez cuire quelques minutes pour que les Perles soient plus tendres.

Versez ensuite ½ litre d’eau et émiettez le cube de bouillon. Dès l’ébullition, comptez 30 minutes de cuisson.

Faites dorer les tranches de lard dans une poêle antiadhésive 5 minutes de chaque côté, puis épongez-les sur un papier absorbant.

Mixez la préparation à base de Perles en incorporant les Kiri. Salez et poivrez si nécessaire puis répartissez dans quatre bols. Garnissez des tranches de lard et servez aussitôt.

Ingrédients

  • 4 Perles velouté & fondue
  • 3 Kiri
  • 2 échalotes
  • 8 très fines tranches de lard fumé
  • 50 g d'amandes mondées
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 50 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • 1 cuill. à soupe d'huile d'olive
  • Sel & poivre

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