Velouté d’endives au Kiri par Perle du Nord

Pour préparer votre velouté d’endives au kiri :

Rincez vos endives, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez puis hachez les échalotes.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les endives hachées et quelques pincées de sel. Laissez cuire quelques minutes pour que les endives soient plus tendres.

Versez ensuite ½ litre d’eau et émiettez le cube de bouillon. Dès l’ébullition, comptez 30 minutes de cuisson.

Faites dorer les tranches de lard dans une poêle antiadhésive 5 minutes de chaque côté, puis épongez-les sur un papier absorbant.

Mixez la préparation à base d’endives en incorporant les Kiri. Salez et poivrez si nécessaire puis répartissez dans quatre bols. Garnissez des tranches de lard et servez aussitôt.