Falafels endives/épinards, sauce allégée au fromage blanc

Pour préparer les Falafels aux jeunes pousses d’endives et épinards, sauce allégée au fromage blanc :

1 – La veille, faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures. Egouttez bien et placez sur du papier absorbant.

2 – Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.

3 – Rincez les jeunes pousses d’endives et les épinards. Epluchez l’ail et le demi oignon et hachez le tout grossièrement.

4 – Placez tous les ingrédients des falafels dans le bol d’un blender et mixez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

5 – Façonnez des boulettes en prélevant une petite quantité de préparation et en les roulant entre vos paumes. Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et aplatissez-les légèrement. 

6 – Enfournez pour 30 minutes, en retournant à mi-cuisson, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes. 

7 – Pendant ce temps, préparez la sauce. Pour cela, mélangez les ingrédients puis réservez au frais.

8 – Servez les falafels avec la sauce au yaourt.

Recette réalisée par Fraise & Basilic pour Perle du Nord