Feuilles d’endives farcies au tartare de saumon et pamplemousse

Pour préparer vos feuilles d’endives farcies au tartare de saumon et pamplemousse :

À l’aide d’un couteau, coupez la peau du pamplemousse. Coupez également la peau blanche des  quartiers puis détaillez-les en morceaux. Épluchez et émincez finement l’échalote. Émincez la ciboulette.

Coupez le saumon fumé en dés et mélangez-le avec la ciboulette, l’échalote, les morceaux de pamplemousse et l’huile d’olive. Salez et poivrez. Saupoudrez de baies roses concassées et gardez au frais au minimum 2 heures.

30 minutes avant l’arrivée de vos convives, rincez vos endives, ôtez éventuellement les feuilles abimées et coupez la base au 1 / 3 de la hauteur pour avoir des feuilles de même taille, ce qui sera plus joli en présentation. Garnissez-les de tartare de saumon, puis terminez par un brin de ciboulette.

Servez frais et dégustez !

Apports nutritionnels pour 4 feuilles : 200 kJ / 98 cal