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Velouté d’endives au Kiri par Perle du Nord
Type de plat
Soupe & velouté
Niveau
Facile
Temps de préparation
20 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Nombre de personnes
4
Préparation
Pour préparer votre velouté d’endives au kiri :
Rincez vos endives, ôtez les talons et hachez-les très grossièrement. Pelez puis hachez les échalotes.
Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les échalotes à feu moyen. Ajoutez les endives hachées et quelques pincées de sel. Laissez cuire quelques minutes pour que les endives soient plus tendres.
Versez ensuite ½ litre d’eau et émiettez le cube de bouillon. Dès l’ébullition, comptez 30 minutes de cuisson.
Faites dorer les tranches de lard dans une poêle antiadhésive 5 minutes de chaque côté, puis épongez-les sur un papier absorbant.
Mixez la préparation à base d’endives en incorporant les Kiri. Salez et poivrez si nécessaire puis répartissez dans quatre bols. Garnissez des tranches de lard et servez aussitôt.
Ingrédients
Pour 4 personnes- 4 Endives Perle du Nord
- 3 Kiri
- 2 échalotes
- 8 très fines tranches de lard fumé
- 50 g d'amandes mondées
- 1 cube de bouillon de volaille
- 50 g de sucre
- 25 g de beurre
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