Nuggets de poulet à la compotée d’endives

Pour la préparation des nuggets de poulet à la compotée d’endives :

Préparez la compotée de Perles. Rincez vos Perles, ôtez les talons et hachez-les grossièrement. Pelez et hachez finement 1 échalote.
Dans une casserole, faites revenir les Perles et l’échalote avec le beurre.
Ajoutez la vergeoise. Laissez caraméliser quelques minutes.

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Ajoutez le bouillon de volaille en une fois et laissez réduire en mélangeant de temps en temps jusqu’à évaporation du liquide (30 minutes environ). Passez la préparation au mixeur. Réservez.
Détaillez les blancs de poulet en dés réguliers. Émincez l’échalote, l’oignon et la demi gousse d’ail. Salez, poivrez.
Disposez le tout dans un mixeur avec les 2 œufs entiers. Mixez par à-coups à vitesse minimum de façon à obtenir une préparation grossièrement hachée.
Préparez 3 assiettes creuses. Une pour la farine, une pour les 2 œufs battus et une pour la chapelure. Prélevez une grosse cuillère à soupe de préparation hachée dans le creux de votre main. Ajoutez une cuillère à café de compotée de Perles et refermez en formant une boule.
À l’aide d’une cuillère, enrobez cette boule de farine puis d’œuf battu et enfin de chapelure. Réservez dans une assiette.
Répétez ce geste jusqu’à épuisement de la préparation hachée.
Faites chauffer l’huile d’une friteuse à 140°C. Quand l’huile est à température, plongez les nuggets à l’aide d’un panier de cuisson pendant 4 à 6 minutes. C’est prêt, vous pouvez déguster !
Astuce : c’est encore meilleur servi avec une sauce légèrement sucrée.

Pour la préparation de la sauce aigre-douce : 

Émincez finement l’ail et l’oignon. Épluchez les abricots et détaillez-les en petits cubes réguliers. Dans une casserole, faites suer l’ail et l’oignon à feu moyen pendant 2 minutes en remuant régulièrement sans ajout de matière grasse. Ajoutez les abricots puis une bonne pincée de sel.
Versez le sucre de canne en une fois et laissez compoter à feu doux 10 minutes en mélangeant. Réduisez le tout en purée à l’aide d’un mixeur.
Dans un bol, délayez la fécule de maïs avec l’eau puis ajoutez-la à la compotée d’abricots. Laissez épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Quand le mélange commence à épaissir, ajouter le vinaigre de riz et continuer à cuire pendant 5 minutes.
Réservez au frais et consommez froid avec vos nuggets de Perles !

Calories par personne : 461 cal / 1 927 kj